ماجولی کا ’کے ایف سی‘، کولامرا اسٹائل میں

یہ گہرے لال رنگ سے پینٹ کیا ہوا ہے اور اس پر نام لکھا ہے: کے ایف سی۔

اس کا تعلق آنجہانی کرنل سینڈرس سے نہیں ہے جو ’کے ایف سی‘ کے مالک تھے، جس میں ’کے‘ سے مراد ہے ’کینٹکی‘۔ بلکہ اس کے مالک کولامرا کے ۳۲ سالہ بیمان داس ہیں، جو اس ایک منزلہ ریستوراں کو چلاتے ہیں۔

سرکاری طور پر نتون کولامرا چاپری کے نام سے جانا جانے والا یہ گاؤں آسام کے ماجولی میں پڑتا ہے، جو کہ ندی کے ذریعے بنا ہوا ایک جزیرہ ہے۔ اس ڈھابہ یا ہوٹل میں صرف کولامرا کے لوگ ہی نہیں آتے – جو کہ زیادہ تر کسانوں اور زرعی مزدوروں پر مشتمل ۴۸۰ لوگوں کی آبادی والا ایک گاؤں ہے (مردم شماری ۲۰۱۱) – بلکہ اس جزیرہ کا دورہ کرنے والے بہت سے سیاح بھی آتے ہیں، جنہیں بہت زیادہ بھوک لگی ہو۔ تمام ٹریول گائیڈز میں اسے سب سے اوپر رکھا گیا ہے۔

سال ۲۰۲۲ کی گرمیوں کے مئی مہینہ میں دوپہر کے وقت اپنے ریستوراں کو ڈنر (رات کے کھانے) کے لیے کھولتے وقت بیمان بتاتے ہیں، ’’میں نے اس کے ایف سی کو ۲۰۱۷ میں شروع کیا تھا، تب میں ایک ٹھیلہ پر بیچا کرتا تھا۔‘‘ دیوار کو اندر اور باہر دونوں طرف سے گہرے لال رنگ سے پینٹ کیا گیا ہے۔ باہر تیز دھوپ میں بکریاں، بطخ اور دوسرے جانور گھومتے رہتے ہیں۔

بیمان فریج سے میرینیٹ کیا ہوا ایک باکس نکالتے ہیں، اسے آٹے کے ساتھ پھینٹتے ہیں اور پھر اسے ڈیپ فرائی کرتے (تیز آنچ پر تلتے) ہیں۔ پکاتے وقت وہ باتیں بھی کر رہے ہیں اور بتاتے ہیں کہ کیسے ۱۰ سال کی چھوٹی عمر میں انہیں اپنا خیال خود رکھنا پڑتا تھا: ’’میری ماں صبح میں کام پر نکل جاتی تھیں، اس لیے مجھے خود ہی کھانے کا انتظام کرنا پڑتا تھا۔‘‘ ان کی ماں، ایلا داس، ماجولی میں زرعی مزدور کے طور پر کام کرتی تھیں؛ جب کہ والد، دیگھل داس، مچھلیاں بیچتے تھے۔

بیمان بتاتے ہیں، ’’میں انہیں کھانا بناتے ہوئے دیکھتا تھا اور اس طرح دال، چکن اور مچھلی پکانا سیکھ گیا۔ میرے پڑوسی اور دوست گھر آتے اور کھانا کھاتے تھے کیوں کہ انہیں میرے ہاتھ کا کھانا اچھا لگتا تھا۔ یہیں سے مجھے مزید پکانے کا حوصلہ ملا۔‘‘

بیمان ۱۸ سال کی عمر میں روزی روٹی کمانے کے لیے گھر سے نکل پڑے۔ اپنے ایک دوست کے ساتھ وہ ممبئی چلے گئے، تب ان کی جیب میں صرف ۱۵۰۰ روپے تھے۔ ایک رشتہ دار نے شہر کے ایک اپارٹمنٹ میں انہیں سیکورٹی گارڈ کی نوکری دلوا دی، لیکن وہ زیادہ دنوں تک اس کام کو نہیں کر پائے۔ ’’میں نوکری سے بھاگ آیا۔ مجھے یہ کام کرتے ہوئے بہت برا لگتا تھا، لہٰذا جس رشتہ دار نے مجھے یہ کام دلوایا تھا اسے ایک خط لکھ کر بتایا کہ ’براہ کرم میرے بارے میں کم تر نہ سوچیں۔ میں یہ نوکری چھوڑ رہا ہوں کیوں کہ اس سے میرا کام نہیں چلے گا۔ اس کام کو کرنے سے مجھے کوئی خوشی نہیں مل رہی ہے‘۔‘‘

اس کے بعد بیمان نے ممبئی کے مختلف ریستوراں میں کام کیا، جہاں سے انہیں الگ الگ قسم کے پکوان بنانے کا تجربہ حاصل ہوا جیسے پنجابی، گجراتی، انڈو چائنیز اور یہاں تک کہ کانٹی نینٹل فوڈ بھی۔ شروع میں وہ یہ سارے کام الگ سے کیا کرتے تھے۔ وہ بتاتے ہیں، ’’شروع میں، میں پلیٹیں صاف کیا کرتا تھا اور میز کو ان کی جگہ پر لگاتا تھا۔‘‘ سال ۲۰۱۰ میں، بیمان کو حیدر آباد کے ایک فوڈ کورٹ، ایٹیکو میں کام کرنے کا موقع ملا؛ یہاں پر انہیں ترقی ملی اور ایک دن وہ یہاں کے منیجر بن گئے۔

کبھی کبھی ان کی کمائی ایک دن میں ۱۰ ہزار روپے تک ہو جاتی ہے۔ ایسا عام طور پر اکتوبر سے دسمبر تک، سیاحوں کے سیزن میں ہوتا ہے۔ باقی دنوں میں، جیسا کہ وہ بتاتے ہیں، ایک دن میں تقریباً ۵۰۰۰ روپے کی کمائی ہو جاتی ہے۔

تبھی، ان کی ایک باقاعدہ گاہک، نکیتا چٹرجی اپنا آرڈر دینے کے لیے پہنچ جاتی ہیں۔ وہ ایک سماجی کارکن ہیں، اور ابھی ایک سال بھی نہیں ہوئے جب وہ ممبئی سے یہاں ماجولی آئی تھیں۔ وہ کہتی ہیں، ’’کے ایف سی تو ایک بڑا نام ہے۔ میں نے پہلی بار جب کرشنا فرائیڈ چکن کا نام سنا، تو لوگوں نے کہا کہ ماجولی کے معیار کے حساب سے یہ بہت اچھا ہے۔ لیکن جب میں نے یہاں آ کر کھایا، تو پتہ چلا کہ یہ کسی بھی معیار کے حساب سے بہت اچھا ہے۔‘‘

بیمان کی طرف دیکھتے ہوئے وہ مزید کہتی ہیں، ’’حالانکہ، میری کچھ شکایت ہے۔ آپ نے اسے دو دنوں کے لیے کیوں بند کر دیا تھا؟‘‘ ان کا اشارہ دراصل آسام کے سب سے بڑے تہوار، بیہو کی طرف تھا، جب اس پورے جزیرہ میں دکانیں دو دنوں تک بند رہتی ہیں۔

بیمان مذاقیہ لہجے میں پوچھتے ہیں، ’’پچھلے دو دنوں سے آپ نے کچھ کھایا بھی ہے یا نہیں؟‘‘

اگر آپ کو کبھی ناتون کولامرا چاپری گاؤں جانے کا موقع ملے، تو کرشنا فرائیڈ چکن جانا نہ بھولیں۔ وہاں جا کر آپ اپنی ’انگلی چاٹتے رہ جائیں گے‘۔

مترجم: محمد قمر تبریز