केएफसी से जादे सस्ता, जादे चहटगर एगो ‘केएफसी’

एकर चटख लाल रंग के देवाल पर लिखल बा: केएफसी.

इहंवा स्वाद के जादू चलावे वाला ‘केएफसी’ के कर्नल सैंडर्स नइखन, आउर इहंवा ‘के’ के मतलब ‘केंटकी’ भी नइखे. ई जादू त 32 बरिस के कुलमोरा के बिमान दास के बा. गांव के उनकर एकतल्ला होटल में राउर सभे के स्वागत बा,

असम के माजुली नदी के द्वीप पर बसल बा कुलमोरा. अइसे त, एकर सरकारी नाम नटुन कुलमोरा चापोरी हवे. कुलमोरा के आबादी इहे कोई 480 (2011 के जनगणना के हिसाब से) होई. एह में जादे करके किसान आउर खेतिहर मजदूर लोग बा. ना खाली इहंवा, बलुक बाहर से घूमे आवे वाला लोग भी नीमन आउर चहटगर खाए खातिर इहे केएफसी के खोजेला. सगरे सैलानी गाइड के साइट पर एह होटल के खूब जादे रेटिंग मिलल बा.

मई, 2020 के एगो दुपहरिया में आपन होटल खोलत बिमान इयाद करत हवें, “हम 2017 में एकरा ठेला पर शुरू कइले रहनी.” देवाल अंदर बाहर दूनो ओरी से चटख लाल रंग से पोतल बा. जरत घाम में उहंवा बकरी, कलहंस आऊ गाय-गोरु एने-ओने चरत हवे.

बिमान फ्रिज से मैरिनेट (मसाला में सानल) चिकन के एगो डिब्बा निकालत बाड़न. फेरू एगो-एगो करके चिकन के टुकड़ा के आटा में लपेट बढ़िया से छानत बाड़न. खउलत तेल में जइसहीं ई छनाए लागत बा, बिमान पाव रोटी टोस्ट करे लागत बाड़न. बर्गर बनावत-बनावत ऊ बतावे लगलें, “माई भोरे-भोरे काम पर चल जात रहे. हमरा आपन पेट अपने से भरे के पड़त रहे.” ऊ बतावत बाड़न कि कइसे 10 बरिस के उमिर से ही ऊ खाना पकावे लगलन. उनकर माई, इला दास खेतिहर मजदूरी करेली, आउर बाबूजी दीघला दास मछरी बेचेलन.

बिमान कहत बाड़ें, “माई जब खाना पकावस, त हम आंख गड़ा के देखीं. अइसहीं देखत-देखत हम दाल, चिकन आउर मछरी बनावल सीख लेनी. हमार पड़ोसी आउर दोस्त सभ के हमार हाथ के बनल खाना बहुत भावत रहे. ऊ लोग हमर घरे आके खाना खात रहे. एहि सभ चलते खाना बनावे में हमार रुचि जाग गइल.”

मोटा-मोटी 18 बरिस में बिमान रोजी-रोटी खातिर घर छोड़ देले रहस. ऊ मुंबई में आपन एगो दोस्त लगे गइलन. ओह घरिया उनकर पाकिट में सिरिफ 1,500 रुपइया रहे. उहंवा उनकर एगो नातेदार मदद कइलन. उनकरा शहर के एगो अपार्टमेंट में सेक्योरिटी गार्ड के नउकरी मिल गइल. बाकिर ऊ जादे दिन ना टिक सकलन, “हम ऊ काम छोड़ के भाग गइनी. बाद में हमरा आपन नातेदार खातिर बहुते खराब लागल. हम उनकरा एगो चिट्ठी लिखनी, ‘रउआ से निहोरा बा हमरा गलत मत समझम. ई काम हमरा खातिर नइखे, आउर हम एह काम खातिर नइखी. एहि से हम एकरा छोड़ देहनी’.”

एकरा बाद बिमान मुंबई के अलग-अलग होटल में काम कइलन. इहंवा ऊ पंजाबी, गुजराती, इंडो-चाइनीज आउर इहंवा तक कि कॉन्टिनेंटल (महाद्वीपीय शैली) पकवान बनावे के सीख लेलन. बाकिर अबही खाना बनावे के हुनर से ऊ दूर रहस. ऊ बतइले, “पहिले पहिले हम होटल सभ में प्लेट साफ करत रहीं, आउर टेबल लगावे के काम करीं.” जब 2010 आइल, बिमान के हैदराबाद के एटिको नाम के फूड कोर्ट में काम करे के मउका भेंटल. एहिंगे धीरे-धीरे ऊ आगू बढ़े लगलें. बाद में तरक्की भइल आउर ऊ उहंवा के मैनेजर बन गइलें.

बिमान बतावत बाड़न जदी राउर दिन अच्छा बा, त 10,000 के कमाई हो जाई. जादेकर के अक्टूब-दिसंबर में केएफसी खूब बिकाला. ई सैलानी लोग के उहंवा घूमे आवे के बखत होखेला. दोसरा बखत रोज के 5,000 रुपइया त केनहूं नइखे गइल.

एहि बीच रोज नियम से आवे वाला एक ठो ग्राहक भीतरी ढुकत बाड़ी. उनकर नाम निकिता चैटर्जी हवे. ऊ अंदर आके आपन ऑर्डर देवे लगली. निकिता सोशल वर्कर हई. साल भर भी ना होत होई, ऊ मुंबई से माजुली आ गइल रहस. ऊ बतइसी, “हमार जिनगी त केएफसी के सहारे कटत बा. जब हम पहिल बेर कृष्णा फ्राइड चिकन के बारे में सुननी, पता चलल ई माजुली के हिसाब से बहुत नीमन बा. बाकिर जब हम इहंवा आके खइनी, त लागल कि एकर टक्कर में केहू नइखे, ई त बेजोड़ बा.”

बिमान ओरी ताकत निकिता कहतारी, “अइसे त, हमार एगो शिकायत भी बा. दू दिन से राउर केएफसी काहे बंद रहे?” ऊ असम के बहुत बड़ त्योहार, बीहू के बात करत बाड़ी. एह घरिया इहंवा पूरा द्वीप बंद रहेला.

बिमान उनकरा के टोनियावत बाड़ें, “दू दिन से रउआ भूखले बानी का?”

रउआ जे घरिया भी नटुन कुलमोरा चापोरी गांव जाए के मउका भेंटे, कृष्णा फ्राइड चिकन होटल जरूर जाईं. एकर स्वाद रउआ आपन अंगूरी चाटे के मजबूर क दीही.

अनुवाद: स्वर्ण कांता