माजुली मं कुलमोरा स्टाइल मं केएफसी

ये ह बरम लाल रंग ले लिखाय हवय अऊ येकर नांव आय: केएफसी    

इहाँ के भारी मीठ खाय के जिनिस के सबंध  ‘केएफसी’ के मालिक कर्नल सैंडर्स ले नई ये, जेकर ‘के’ के मतलब ‘केंटकी’ आय. ये ह कुलमोरा के 32 बछर के बिमन दास के आय जेन ह एकमंजिला ये होटल ला  चलाथें.  

सरकारी कागजात मं ये गांव ला नटुन कुलमोरा चापोरी ले जाने जाथे, ये ह असम मं माजुली नदी के टापू के एक ठन गांव आय. न सिरिफ कुलामोरा के 480 लोगन मन (जनगणना 2011) ला छोड़ जेन मन खास करके किसान अऊ बनिहार आंय, टापू मं अवेइय्या लोगन मन घलो खाय सेती केएफसी ला खोजत आथें.  सैलानी गाइड मं ये दूकान के भारी बढ़िया नंबर दे गे हवय.

साल 2022 के मई महिना के तिपत मंझनिया अपन होटल ला खोलत बखत बिमान कहिथें, “मंय 2017 मं केएफसी के शुरुवात ठेला गाड़ी ले करे रहेंव.” होटल के दीवार ह बहिर अऊ भीतरी दूनो डहर बरम लाल रंग ले पोताय हवय. धधकत घाम मं चरों डहर छेरी, बदख अऊ मवेशी चरत हवंय.

बिमन फ्रिज ले मसाला मं सनाय चिकन के डब्बा ला निकारथे, अऊ पिसान मं सान के वो ला तलथे. कड़कत तेल मं जइसने चटकत जाय ला धरते वो ह पाव रोटी ला गरम करे शुरू कर देथे. रांधत वो ह गोठियावत रहिथे: मोर दाई ला बिहनिया बूता जाय ला परत रहिस, येकरे सेती मोला अपन खाय बर रांधे ला परत रहिस.” वो ह बताथे के वो ह  10 बछर के उमर ले जवानी तक ले कइसने करे रहिस. ओकर दाई इला दास माजुली मं बनिहारिन रहिस; ओकर ददा दीघला दास मछरी बेचत रहिस.                

बिमन कहिथें, “जब वो ह रांधत रहय त मंय वोला देखत रहंव अऊ दार, कुकरी अऊ मछरी रांधे ला सीखत रहेंव.  मोर परोसी अऊ संगवारी मन घर आके खावत रहिन काबर वो मन ला मोर रांधे जिनिस नीक लागय. अइसने करत ये ह मोला रांधे सेती उछाह दीस.”        

18 बछर के उमर मं बिमन ह कामधाम खोजे अपन घर ला छोड़ दीस. वो ह अपन एक ठन संगवारी संग जेब मं सिरिफ 1,500 रूपिया धरके मुंबई चले गीस. एक झिन रिस्तेदार ह वो ला सहर के एक ठन इमारत मं चऊकीदारी के बूता खोज दीस, फेर वो ह ये बूता मं लंबा बखत टिके नई सकिस. “मंय नऊकरी छोड़ के भाग गेंय. मोला अइसने करत बने नई लगत रहय, येकरे सेती मंय अपन रिस्तेदार ला चिठ्ठी लिखेंव, जऊन ह मोला नऊकरी दिलवाय रहिस, किरपा करके मोर बारे मं खराब झिन सोचबे. मोला ये नऊकरी छोड़े ला परत हवय काबर ये ह मोर लइक नो हे. मोला ये नऊकरी मं मन नई लगय.”                

येकर बाद मुंबई के अलग-अलग होटल मन मं कतको बेर काम करिस, जहाँ वो ह पंजाबी, गुजराती, इंडो-चाइनीज अऊ इहाँ तक के कॉन्टिनेंटल कलेवा जइसने कतको जिनिस रांधे ला सिखिस. वो ला तुरते रसोईय्या नई बनाय गीस. वो ह कहिथे, शुरुवात मं मंय प्लेट धोवत रहंय अऊ टेबल लगावत रहेंय. 2010 मं, बिमान ला हैदराबाद मं एटिको नांव के फूड कोर्ट मं काम करे के मऊका मिलिस; वो ह आगू बढ़त गे  अऊ मेनेजर बन गे.  

बने बखत मं वो ह 10,000 रूपिया कमा लेथे. ये ह सैलानी सीजन बखत होथे जेन ह अक्टूबर-दिसंबर के महिना मं होथे. वो ह कहिथे, दीगर दिन मं वो ह करीबन 5,000 रूपिया तक कमा लेथे.    

उही बखत ओकर रोज के ग्राहेक, निकिता चटर्जी अपन पसंद के ऑर्डर देय ला आथे. एक समाजिक कार्यकर्ता वो ह बछर भर ले कम बखत पहिली मुंबई ले माजुली आय रहिस. वो ह कहिथे, केएफसी मोर जिनगी बचेइय्या आय. जब मंय पहिली बेर कृष्णा फ्राइड चिकन के बारे मं सुनेंव, त लोगन मन कहिन के माजुली मं ये ह सबले बढ़िया खाय के देथे. फेर जब मंय येला चखें त पायेंव के ये सब्बो डहर ले बनेच बढ़िया हवय.            

बिमन ला देखत वो ह कहिथे, “फेर मोला कुछु शिकायत हवय. तुमन दू दिन काबर बंद रखे रहेव?” वो ह बिहू – असम के माई तिहार सेती टापू भर मं बंद के बात करत रहिस.              

बिमन मजाक करत पूछ बइठते, “काय तंय बीते दू दिन मं बिल्कुले नई खाय?”                

फेर तुमन कभू घलो नटुन कुलमोरा चापोरी गांव मं होवव, त कृष्णा फ्राइड चिकन के सुवाद जरुर चखो. अपन ऊँगली चाटत रहि जाहू.  

अनुवाद: निर्मल कुमार साहू