’مراٹھواڑہ میں تو جُوار ہی راجا ہے!‘

باورچی خانہ کے چولہے سے اٹھتا ہوا دھواں اور بھُنی ہوئی جوار کی خوشبو ہوا میں پھیلی ہوئی ہے۔ ہُرڈا کا جشن منایا جا رہا ہے۔ تازہ کاٹی گئی جوار، جسے ہُرڈا کہا جاتا ہے، مراٹھواڑہ میں کافی مقبول ہے۔ کسان اپنے کھیتوں سے ہُرڈا لے کر گاؤوں اور قصبوں میں جگہ جگہ اسٹال لگاتے ہیں۔

جوار کی کھیتی کرنے والے لونڈھیاچی واڈی کے کسان سوریہ کانت میند کہتے ہیں، ’’لوگ اس کا بے صبری سے انتظار کرتے ہیں۔‘‘ وہ جالنہ ضلع میں اپنی پانچ ایکڑ زمین پر بیدری اور مالڈنڈی قسم کی جوار اُگاتے ہیں۔ ان کی فیملی دسمبر میں جب جوار کے دانے ابھی پوری طرح پکے نہیں ہوتے، تب فصل کے آدھے حصہ کی کٹائی کرتی ہے اور باقی فصل کی کٹائی فروری یا مارچ میں دانوں کے پوری طرح پک جانے کے بعد کی جاتی ہے۔

بڑے احتیاط سے کاٹی گئی نرم جوار (ہُرڈا) کو لے کر میند جالنہ شہر کی طرف نکلتے ہیں۔ میند (۵۵) بتاتے ہیں کہ وہ ہر سیزن میں تقریباً ۴۰ کلو ہُرڈا بیچتے ہیں، جس کی قیمت ۱۵۰ روپے فی کلوگرام ہوتی ہے۔

ٹھیلوں پر ہرڈا تیار کرنے میں عورتوں کا بڑا رول ہوتا ہے، جو ایک دھیما اور احتیاط سے کیا جانے والا عمل ہے۔ جوار کی نرم بالیوں کو گڑھے میں ڈال کر پرانی فصل سے بچے خشک جوار کے ڈنٹھلوں کی مدد سے بھُنا جاتا ہے۔ لکڑی کی بڑی چھڑیوں سے جوار کے گٹھوں کو الٹ پلٹ کر چاروں طرف سے سینکا جاتا ہے۔ اس دوران وقت کا صحیح اندازہ لگانا بیحد ضروری ہوتا ہے۔ چھترپتی سمبھاجی نگر (سابقہ اورنگ آباد) ضلع کے رہنے والے ۴۵ سالہ کسان بھیما نانا دَکھنے بتاتے ہیں، ’’جلدی نکالو تو کچا رہ جاتا ہے، زیادہ دیر رکھو تو سوکھ جاتا ہے۔‘‘

بھوننے کے بعد عورتیں جوار کے دانوں کو اپنی ہتھیلیوں کے درمیان رگڑ کر ان کی بھوسی الگ کرتی ہیں۔ اس کے بعد پکانے کا سلسلہ شروع ہوتا ہے۔ سویتا دکھنے کہتی ہیں، ’’صبح سے لے کر دیر شام تک میں باقی عورتوں کے ساتھ باورچی خانہ میں لگی رہتی ہوں۔ ہمیں اس بات پر فخر ہے کہ ہم کچھ ایسا پیش کرتے ہیں جو براہ راست کھیتوں سے آتا ہے۔‘‘

مہاراشٹر سب سے زیادہ جوار پیدا کرنے والی ریاست ہے۔ ہندوستان میں سال ۲۰۲۰-۲۱ میں کل ۴۸ لاکھ ٹن جوار کی پیداوار ہوئی، جس میں مہاراشٹر کی حصہ داری ۳۶ فیصد تھی۔ لیکن آج ریاست میں جوار اُگانے والے کسانوں کی تعداد گھٹتی جا رہی ہے۔ پریس انفارمیشن بیورو (پی آئی بی) کی ایک پریس ریلیز کے مطابق، مہاراشٹر میں ۲۰۱۳-۱۴ میں تقریباً ۲۸ لاکھ ہیکٹیئر زمین پر جوار کی کھیتی کی جا رہی تھی، جو ۲۰۱۸-۱۹ میں گھٹ کر صرف ۱۶ لاکھ ہیکٹیئر رہ گئی۔

بارش پر منحصر نہ رہ پانے کی وجہ سے اس علاقہ کے کسان بورویل اور ڈرپ سینچائی کا سہارا لیتے ہیں؛ میند کے گاؤں میں کوئی نہر نہیں ہے۔ وہ بتاتے ہیں کہ حالیہ برسوں میں بارش کی کمی کے سبب گرمیوں میں بورویل بھی خشک ہو جاتے ہیں۔ اپنی زمین پر وہ جوار کے ساتھ ساتھ سویابین، دالیں اور گیہوں بھی اُگاتے ہیں، اور پورے سال سبزیاں بھی اُگاتے رہتے ہیں۔

شیوالے جیسے کسانوں کا کہنا ہے کہ ہُرڈا کی فروخت میں کمی آئی ہے۔ لیکن اورنگ آباد ضلع میں اب بھی ناناچی واڈی (چکل تھانہ گاؤں)، کھاٹوڈ (کاچنیر گاؤں)، مہاکال (طاہر پور گاؤں)، اور دیوگیری (دھوراکن گاؤں) جیسے کئی ایسے مشہور علاقے ہیں جہاں ہُرڈا کے موسم میں ہزاروں لوگ آتے ہیں۔

لوگ مہاراشٹر کے کونے کونے سے ہی نہیں، بلکہ ریاست کے باہر سے بھی آتے ہیں۔ اورنگ آباد شہر کی باہری سرحد پر جالنہ روڈ کے پاس ہرے ٹینٹ گاڑے کسان اور ان کے کنبے جمع ہوتے ہیں، جہاں وہ ایک دوسرے کی خبر خیریت لیتے ہیں، آپس میں گپ شپ کرتے ہیں جب کہ چھوٹے بچے کھلے میدانوں میں کھیلتے ہیں۔

گرم گرم ہرے ہُرڈا کے دانے گُڑ، دہی اور چٹنیوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ سویتا (۳۵) مسکراتے ہوئے کہتی ہیں، ’’کام تو بہت محنت کا ہے، لیکن جب مہمان کھانے کی تعریف کرتے ہیں، تو ساری تھکان مٹ جاتی ہے۔‘‘ وہ بتاتی ہیں کہ کیسے ہُرڈا پارٹی کے دوران پوری فیملی متحد ہو کر کام کرتی ہے۔ وہ کہتی ہیں، ’’ہمارے گھر کی چھوٹی لڑکیاں بھی مدد کرتی ہیں۔ وہ سب ہم سے وہی سیکھ رہی ہیں، جو ہم نے اپنی ماؤں سے سیکھا تھا۔‘‘

ہُرڈا کے ساتھ تھالی پیٹھ (بھاجنی آٹے میں بھُنی ہوئی جوار، چنا دال اور ہُرڈا ڈال کر اسے بنایا جاتا ہے)، کونتھی بار وڑی (تازہ دھنیا اور چنے کے آٹے سے بنی)، اور مونگ پھلی کی تیکھی چٹنی جیسے مہاراشٹر کے روایتی کھانے پیش کیے جاتے ہیں۔ ناناچی واڈی پارٹی میں آئیں اُروا امرتکر کہتی ہیں، ’’گڑ اس کی مٹھاس کو ابھارتا ہے۔ لہسن یا مونگ پھلی والی چٹنیوں سے اس میں تیکھاپن آتا ہے۔ دہی ذائقہ میں ٹھنڈک اور گہرائی لاتا ہے۔‘‘

اس علاقہ کے کئی لوگوں کے لیے یہ موسم کھانا بھی ہے اور دوا بھی۔ سوریہ کانت میند کہتے ہیں، ’’یہ جسم کو گرم رکھتا ہے اور ہاضمہ میں بھی مدد کرتا ہے۔‘‘

ہُرڈا کا موسم اضافی کمائی کے لیے بھی ایک اچھا موقع ہوتا ہے۔ سنیتا تانگڑے سردیوں کی کمائی کو سال بھر کے اخراجات کے لیے بچا کر رکھتی ہیں۔ سنیتا (۲۶) کہتی ہیں، ’’میں صرف ان تین مہینوں میں ہی کام کرتی ہوں۔‘‘ محض ۱۶ سال کی عمر میں شادی کے بندھن میں باندھ دی گئیں سنیتا کے لیے ہُرڈا کا سیزن ان کے معاش کا اہم ذریعہ بن گیا ہے۔ وہ اپنے کسان والد گیانیشور شیوالے کے ساتھ مل کر کام کرتی ہیں، جو چھترپتی سمبھاجی نگر ضلع کے چکھلا تھانہ گاؤں میں ایک کرایے کی جگہ پر ہُرڈا جشن کا اہتمام کرتے ہیں۔

شیوالے کہتے ہیں، ’’اب بہت سارے نئے ہُرڈا سینٹر کھل گئے ہیں، اس لیے بھیڑ تقسیم ہوتی جا رہی ہے۔‘‘ ان پر ہونے والا خرچ بھی لگاتار بڑھتا جا رہا ہے۔ ’’پہلے ہُرڈا کے لیے ہم فی کلو ۹۰ سے ۱۰۰ روپے خرچ کرتے تھے، اب یہ بڑھ کر فی کلو ۱۵۰ سے ۱۶۰ روپے ہو گیا ہے۔ یہاں تک کہ ہُرڈا سینکنے کے لیے جو اُپلی [گوبر کے سوکھے کنڈے] استعمال ہوتی ہے اس کی قیمت بھی بڑھ کر ڈھائی روپے سے تین روپے ہو گئی ہے۔ اور ہمیں ایک کلو ہُرڈا سینکنے میں ۱۵ اُپلی چاہیے ہوتی ہے۔‘‘

اس کے باوجود، ہُرڈا کے جشن میں کوئی کمی نہیں آئی ہے۔ عمر کی چھٹویں دہائی میں پہنچ چکیں الکا امرتکر کہتی ہیں کہ ہُرڈا کا یہ تہوار انہیں ودربھ کی جڑوں سے جوڑتا ہے، جہاں لوگ جوار کی جگہ ہرے گیہوں کو سینکتے ہیں۔ وہ ہنستے ہوئے کہتی ہیں، ’’مراٹھواڑہ میں تو جوار ہی راجا ہے۔ لیکن آپ کہیں بھی چلے جائیں، مقصد تو بس ایک ہی ہے: فصل کٹائی کا جشن، اور اپنوں سے ملاقات۔‘‘

ترجمہ نگار: قمر صدیقی